Çorba için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı un

• 1 çay bardağı pirinç

• 1 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı karabiber

• 5-6 su bardağı su (ihtiyaca göre ayarlanabilir)

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak bir kase helle çorbası, Sivas mutfağının en sade ama en lezzetli tariflerinden biri.

Un ve tereyağıyla hazırlanan kıvamlı yapısı, pirincin doyuruculuğuyla birleşerek hem tok tutar hem de mideyi rahatlatır. Üzerine gezdirilen tereyağlı toz biber sosu ise çorbaya nefis bir aroma ve renk katar.

Adını, un ve tereyağının birlikte kavrulması anlamına gelen “hellemek” fiilinden alan bu geleneksel çorba, yüzyıllardır Anadolu sofralarında şifa kaynağı olarak yerini alıyor. Günümüzde de doğal, besleyici ve nostaljik lezzetler arayanların favorisi olmaya devam ediyor.

Hazırlaması son derece pratik, tadı ise bir o kadar özel. Sıcak bir tabakta sunulan helle çorbası, sofralarınıza hem lezzet hem de huzur getirecek.

Şimdi mutfağa girin, bu yöresel lezzeti kendi ellerinizle hazırlayın. Şimdiden afiyet olsun!

1. Unu kavurun:

• Derin bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını alın ve eritin.

• Üzerine 2 yemek kaşığı unu ekleyin.

• Kısık ateşte sürekli karıştırarak unun kokusu çıkana kadar, hafif sararana dek kavurun (yakmamaya dikkat edin).

2. Çorbayı hazırlayın:

• Kavrulan una yavaş yavaş 5–6 su bardağı su ekleyin (dilerseniz bir kısmı et veya tavuk suyu olabilir).

• Karıştırarak topaklanmayı önleyin.

• Ardından haşlanmış pirinçleri tencereye ekleyin.

• Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın.

3. Baharatları ekleyin:

• Kaynamaya başladıktan sonra tuz (1 çay kaşığı) ve karabiber (yarım çay kaşığı) ekleyin.

• Kıvamı çok koyu olursa biraz sıcak su ilave edebilirsiniz.

• Pirinçler iyice yumuşayıp çorba kıvam aldığında ocaktan alın.

4. Sosunu hazırlayın:

• Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin.

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biberi ekleyip hafifçe kavurun (yanmamasına dikkat edin).

• Hazırladığınız sosu çorbanın üzerine gezdirin.

Servis Önerisi:

• Helle çorbasını sıcak olarak servis edin.

• Üzerine kıyılmış maydanoz veya pul biber ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz.