Malzemeler:

• 500 gr dana kuşbaşı et (tercihen but veya sırt kısmından)

• 2-3 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (mühürleme için)

• 1 adet orta boy soğan (isteğe bağlı, küp küp doğranmış)

• 1 çay kaşığı kekik

• Yarım çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı tuz (en son eklenecek)

• (Gerekirse) Yarım su bardağı sıcak su veya et suyu

Hazırlanışı:

1. Eti Hazırlama: Eti, pişirmeden yaklaşık 30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Etin kalınlığı eşit olmalı.

2. Mühürleme (Püf Noktası): Geniş ve ısıyı iyi tutan çelik bir tencereyi veya döküm tavayı çok yüksek ateşte ısıtın. Etlerin suyunu kaybetmemesi için bu adım kritik. Sıvı yağı ekleyin.

3. Kavurma Aşaması: Etleri tencereye azar azar (tencereyi doldurmayacak şekilde) atın. Yüksek ateşte, rengi dönüp her yüzeyi mühürlenene kadar 5-7 dakika karıştırarak kavurun. Etlerin kendi suyunu salmasına izin verin.

4. Kendi Suyunda Pişirme: Etler suyunu saldıktan sonra, ocağın altını kısın. Tencerenin kapağını kapatın ve etin kendi suyunu salıp tekrar çekmesini bekleyin. Bu işlem, etin cinsine göre 30-45 dakika sürebilir.

5. Soğan ve Yağ Ekleme (İsteğe bağlı): Etler suyunu tamamen çekip yumuşamaya başladığında, tereyağını ve küp doğranmış soğanları (kullanıyorsanız) ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.

6. Yumuşatma ve Kontrol: Eğer etiniz hala yumuşak değilse, yarım su bardağı sıcak su veya et suyunu ekleyip kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. (Bu işlemi, etler lokum gibi olana kadar tekrarlayabilirsiniz.)

7. Baharatlandırma ve Tuzlama (Püf Noktası): Etler tamamen yumuşadıktan sonra tuz, kekik ve karabiberi ekleyin. Tuzu en başta eklerseniz et sertleşebilir.

8. Dinlendirme: Tuz ve baharatları ekledikten sonra 5 dakika daha kavurun ve ocağın altını kapatın. Tencerenin kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirip servis yapın.